Foto: Pexels

Vai gan latvieša virtuvē var būt kas svarīgāks par kartupeli? Tas ne tikai papildina pusdienu un vakariņu ēdienus, bet arī nereti kļūst par maltītes galveno zvaigzni. Rudens ražai bagātīgi piepildot veikalu plauktus, īstā tupeņa izvēle var kļūt par pamatīgu izaicinājumu. Tomēr Rimi Gardēdis Mārtiņš Sirmais teic – nav nozīmes, kādā vārdā nosaukta kartupeļu šķirne, svarīgi ir tikai tas, kādam mērķim kartupeli plāno iegādāties.

“Lieli, mazi, veci, jauni, saldie, parastie – izvēle patiešām ir plaša. Un tad vēl mūžīgā dilemma – dzeltenos vai violetos? Kas attiecas uz krāsu, – pilnīgi nekādas atšķirības. Ja apskatīsi bildēs, kādi izskatās nemodificēti savvaļas kartupeļi, tie ir visās varavīksnes krāsās,” atklā Mārtiņš Sirmais. Toties kartupeļa izmēram gan var būt nozīme!

Jo mazāki un jaunāki kartupeļi, jo mazāk tajos cietes un vairāk cukura. To var viegli pārbaudīt, kartupeli nedaudz paspaidot, – jo tas mīkstāks, jo tajā mazāk cietes.

“Kartupeļi, kuros nav daudz cietes, ir piemēroti vārīšanai, tvaicēšanai, rasolam. Tie ir saldāki un lieliski sader ar dillēm, biezpienu, dzidrinātu sviestu. Šādus kartupeļus var uzreiz likt katlā, tie nav iepriekš jānotur ūdenī. Savukārt lielie kartupeļi, kuros cietes ir daudz, būs piemēroti apstrādei eļļā – cepšanai, fritēšanai,” stāsta Mārtiņš Sirmais.

Lielie kartupeļi pirms cepšanas jāsagriež un uzreiz jāieliek aukstā ūdenī – vismaz uz 20 minūtēm. Ja ūdens kļūst it kā pienains, tas nozīmē, ka no kartupeļiem izdalās ciete. Pēc tam kartupeļus noskalo un cep – tie nepiedegs, būs kraukšķīgi un nepārvērtīsies putrā.

“Ja gribas pašam pagatavot frī kartupeļus, nomizoti un sagriezti kartupeļi jāpatur aukstā ūdenī apmēram stundu, tad tos vienreiz nofritē, atdzesē un nofritē otrreiz,” iesaka Mārtiņš Sirmais.

Kartupeļi 21. gadsimta gaumē

“Ja domā, ka kartupeļi atrodami tikai dārzeņu nodaļas kartupeļu stendā, tā nebūt nav!” atgādina šefpavārs.

Neviens laivu brauciens, sporta spēles vai bērnu ballīte nav iedomājami bez kartupeļu čipsiem, kuru daudzveidīgo garšu bagātība mēdz sagādāt vēl grūtāku izvēli nekā pašu kartupeļu iegāde.

Saldēto produktu nodaļā var iegādāties vistipiskāko 21. gadsimta kartupeļu ēdienu – ātri pagatavojamus frī, kurus var gan fritēt eļļā, gan cept cepeškrāsnī.

“Galu galā, no kartupeļiem iegūst arī pārtikā lietojamu cieti. Kartupeļu ciete droši vien ir vispopulārākais biezinātājs Latvijā, ar to var iebiezināt jebkuru mērci vai ķīseli. Un, visticamāk, tava mamma un vecmamma ar kartupeļu cieti līmēja tapetes!” atgādina Mārtiņš Sirmais.

Rudens noskaņās viņš ieteic izmēģināt īsti rudenīgu garšu recepti – kartupeļu un sēņu krēmzupu.

Kartupeļu un sēņu krēmzupa

Sastāvdaļas 4 porcijām:          

5 lieli kartupeļi;

50 g sviesta;

200 g šampinjonu;

50 g kaltētu baraviku;

50 ml olīveļļas;

1 liels sīpols;

2 selerijas kāti;

3 ķiploka daiviņas;

10 g kaltētas raudenes;

100 ml saldā krējuma;

3 g rīvēta muskatrieksta;

6 ziemas celmenes;

4 jūraszāļu čipsi.

Pagatavošana:

Baravikas aplej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest 15 minūtes.

Uz vidējas uguns katlā sakarsē olīveļļu un sutini smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus un seleriju kātus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno raudeni, šampinjonus un vēl pasutini, līdz viss sēņu šķidrums iztvaikojis. Tad liec klāt arī izmērcētās baravikas un sviestu.

Maisot uz lēnas uguns, pievieno nomizotus un mazos kubiņos sagrieztus  kartupeļus un sutini, līdz kartupeļi gandrīz mīksti. Pielej saldo krējumu un pierīvē muskatriekstu, visu sablendē un pasniedz ar apceptām ziemas celmenēm un jūraszāļu čipsiem.

Lasiet arī: 

«Rieksta lielumā!» – Kremlim citkārt draudzīgais Orbāns negaidīti izsmej Krieviju

Bankas filiāles vadītāja 17 gadu garumā prettiesiski izmantojusi klientu naudu milzu apmērā

Reaģējot uz traģēdiju Imantā, PTAC aptur Ride mopēdu pieejamību Latvijā

Spēcīgi astroloģiski notikumi oktobrī trīs zodiaka zīmju dzīvi būtiski mainīs uz labo pusi

Latvijā startē vēl nebijis šovs, kurā par uzvaru cīnīsies pašmāju profesionālie šefpavāri

VIDEO | Cerībā tikt pie degvielas Krievijas iedzīvotāji stāv divus kilometrus garās rindās